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波多經典菜餚解析
牛肚、鹹鱈魚、綠湯、francesinha 與葡式蛋塔：波多與北部地區的招牌風味，以及每道菜背後的故事。
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波多的招牌菜是 tripas à moda do Porto——白豆燉牛肚，這道菜也讓波多市民有了自己的暱稱。鹹鱈魚（bacalhau）貫穿整個葡萄牙料理，波多也有自己的獨門做法。Caldo verde 源自北邊的米尼奧地區，francesinha 是這座城市最受歡迎的小吃，而 pastel de nata 則是風行全國的葡式蛋塔。以上皆非法朵晚餐的菜單內容，該餐廳供應的是自家特色菜餚。
牛肚，以及波多人吃牛肚的由來
Tripas à moda do Porto 是一道以牛肚搭配白豆、紅蘿蔔與米飯燉煮而成的料理，在葡萄牙各地廣為人知，波多更將其視為代表這座城市的招牌菜。關於這道菜的由來，流傳最廣的說法可追溯至 1415 年。當時波多的造船廠正為征服休達建造艦隊，據說全城將所有乾淨的肉品都交出來供應船隊，只留下內臟給自己。這份犧牲催生了一種烹調牛肚的方式，也帶來了一個稱號：波多人至今仍被稱為 tripeiros，也就是「吃牛肚的人」。詩人費爾南多·佩索亞以阿爾瓦羅·德·坎波斯之名，還為這道菜寫了一首詩。
鹹鱈魚，忠實的好朋友
Bacalhau 意指鱈魚，在廚房裡則指經過醃漬風乾的鱈魚。它常被譽為葡萄牙料理的經典食材，有句俗話說一年三百六十五天天天都有一道食譜，而它的暱稱是 fiel amigo，也就是「忠實的好朋友」。鹹鱈魚的製作歷史至少已有五百年。到了 1700 年代，它已是尋常人家與富裕家庭餐桌上的主食，而歷史上許多日子禁止食肉的齋戒規定，也讓它始終佔據餐桌一席之地。在葡萄牙部分地區，它至今仍是聖誕夜的传统晚餐。
波多專屬的鱈魚食譜
Bacalhau à Gomes de Sá 是與波多淵源最深的鹹鱈魚料理。這道菜以 José Luís Gomes de Sá Júnior 命名，他 1851 年生於這座城市，是一位在河畔 Ribeira 區經營倉庫的鱈魚商人。原始做法是將鱈魚切成小片，以牛奶軟化，再與橄欖油、大蒜和洋蔥一同烹調，上桌時搭配黑橄欖、巴西里與水煮蛋。通常佐以紅酒款的 Vinho Verde 或斗羅河紅酒，這也說明了這道菜有多麼偏屬北方風味。
餐前鱈魚球
Bolinhos de bacalhau，又稱 pastéis de bacalhau，是以馬鈴薯、鹹鱈魚、雞蛋、巴西里與洋蔥製成的小球，有時會加一點肉豆蔻提味。以兩支湯匙塑形後油炸，熱食冷食皆宜，既可作為餐前開胃小點，也能搭配米飯、沙拉與橄欖獨當一餐。判斷好不好吃，就看口感對比：外層微酥，內裡柔軟綿密。
米紐省的綠色濃湯
綠湯（Caldo verde）是一道以切得細碎的葡萄牙高麗菜、馬鈴薯、橄欖油與大蒜熬煮而成的湯品，佐以幾片葡式臘腸或其他香腸，再附上一塊紮實的玉米或黑麥麵包（broa）供蘸食。它的發源地在葡萄牙最北端的舊米紐省，如今全國各地都吃得到。舉凡婚禮、生日派對與街頭慶典，都能見到它的身影，有時作為開胃菜，有時則是深夜的宵夜。2011年，民眾票選它為葡萄牙美食七大奇蹟之一。
法蘭西三明治
法蘭西三明治（francesinha），暱稱「小法國佬」，是波多最受歡迎的國民小吃：層層堆疊的烤麵包夾入牛排、火腿與香腸等熱騰騰的肉料，上頭覆滿切片起司，在近乎沸騰的番茄啤酒醬汁下緩緩融化，通常還會附上一份薯條。這道料理歸功於丹尼爾·大衛·德·席爾瓦（Daniel David de Silva），他從法國與比利時返鄉後，想改良法式先生三明治（croque monsieur），於1953年在波多一間餐廳推出自己的版本。每家餐館都有獨門醬汁配方。它是正餐而非開胃菜，而且份量十足。
以蛋塔畫下句點
葡式蛋塔（pastel de nata）是以酥脆千層派皮包裹蛋黃卡士達內餡的塔派，有時會撒上肉桂粉。它的前身可追溯至18世紀以前，由里斯本熱羅尼莫斯修道院的修士所烘焙——他們用蛋白為道袍上漿，再將剩下的蛋黃做成糕點。宗教修會解散後，配方流傳至鄰近的一間製糖廠，其經營者於1837年開設了一家糕餅店。與綠湯一樣，這款蛋塔在2011年的票選中榮登七大奇蹟之列。
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