1894年創業のレストランでファドを聴きながらお食事

• この街ならではの料理

  ポルト風トリパスポルト

  白いんげん豆、にんじん、ご飯と一緒に煮込んだトリッパで、ポルトが我が町の味と誇る一品。1415年、ポルト市がセウタへ向かう艦隊に最上の肉を送り、トリッパだけを手元に残したことが起源とされ、ポルトの人々が今も「トリペイロス」と呼ばれるのはそのためです。

• 忠実なる友

  バカリャウポルトガル全域

  干し鱈の塩漬けはポルトガル料理を象徴する食材で、一年365日分のレシピがあると言われています。1700年代には社会のあらゆる階層で欠かせない食材となり、「フィエル・アミーゴ（忠実なる友）」という愛称で親しまれています。地域によっては今もクリスマスイブの晩餐の主役です。

• リベイラのレシピ

  バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サポルト

  ポルトを代表する塩鱈料理で、リベイラ地区に倉庫を構えていた鱈商人、ジョゼ・ルイス・ゴメス・デ・サ・ジュニオールの名に由来します。鱈をほぐして牛乳で柔らかくし、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎと煮込み、黒オリーブ、パセリ、ゆで卵を添えて仕上げます。

• 食前のひととき

  バカリャウ・デ・バカリャウ（干し鱈のコロッケ）ポルトガル全域

  じゃがいも、塩漬け鱈、卵、パセリ、玉ねぎを混ぜ、二本のスプーンで成形して揚げた鱈のコロッケ。温かくても冷めても前菜として、あるいはご飯とサラダを添えて一品料理として楽しまれ、上質なものは外は軽くカリッと、中はふんわりと仕上がっています。

• 北部のスープ

  カルド・ヴェルデミーニョ

  細かく刻んだキャベツ、じゃがいも、オリーブオイル、ニンニクを煮込んだ緑色のスープで、しばしばショリソの薄切りや、浸して味わうトウモロコシ粉またはライ麦のパン「ブロア」が添えられます。スペイン国境に近いミーニョ地方で生まれ、2011年の一般投票でポルトガル美食の七不思議の一つに選ばれました。

• 街で最も愛される軽食

  フランセジーニャポルト、1953年

  トーストしたパンと熱々の肉料理を重ね、とろけるチーズをかけてビールとトマトのソースに浸したサンドイッチで、通常はフライドポテトが添えられます。フランスとベルギーで過ごした後にクロックムッシュをアレンジし、1953年にポルトのレストランで披露したダニエル・ダヴィド・デ・シルヴァの考案によるものです。

• 最後に

  パステル・デ・ナタリスボン

  サクサクのパイ生地に包まれた卵カスタードのタルトで、シナモンをふりかけることもあります。その起源は18世紀以前、リスボンのジェロニモス修道院の修道士たちが、洗濯糊に使った卵白の余った黄身を活用して作ったレシピにさかのぼります。2011年の同じ投票で、カルド・ヴェルデと並んで「七不思議」に選ばれました。

出典：Wikipediaの「tripas à moda do Porto」「bacalhau」「bacalhau à Gomes de Sá」「bolinhos de bacalhau」「caldo verde」「francesinha」「pastel de nata」および「Porto」の記事。