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波尔图经典美食，一文读懂
牛肚、盐鳕鱼、青菜汤、 francesinha 三明治和葡式蛋挞：波尔图及北部地区的美食名片，以及每道菜背后的故事。
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波尔图的招牌菜是波尔图式内脏炖白豆（tripas à moda do Porto），这道菜也为这座城市的人们赢得了昵称。盐渍鳕鱼（bacalhau）贯穿所有葡萄牙菜肴，波尔图有其独特的做法。绿汤（caldo verde）源自北部的米尼奥地区， francesinha 是这座城市最受欢迎的零食，而葡式蛋挞（pastel de nata）则是全国畅销的卡仕达挞。这些都不是法朵晚餐的菜单，那家餐厅的菜品是自家独有的。
牛肚，以及波尔图人为何对它情有独钟
波尔图式炖牛肚是一道以牛肚搭配白豆、胡萝卜和米饭炖煮而成的菜肴，在葡萄牙各地广为人知，在波尔图更被视为这座城市的代表菜。关于它的由来，流传最广的说法可追溯至1415年。当时波尔图的造船厂正在为征服休达建造舰队，据说全城把所有的鲜肉都交出来供给船队，只把内脏留给了自己。正是这份牺牲，催生了一种烹煮牛肚的方式，也带来了一个名字：波尔图人至今仍被称为tripeiros，意为"吃牛肚的人"。诗人费尔南多·佩索阿曾以阿尔瓦罗·德·坎波斯之名，为这道菜写下诗篇。
咸鳕鱼，忠实的朋友
Bacalhau意为鳕鱼，在厨房里则指经过风干和盐腌的鳕鱼。它常被称为葡萄牙烹饪的标志性食材，有说法称一年三百六十五天每天都有一种做法，人们还给它起了个绰号叫fiel amigo，即忠实的朋友。盐腌鳕鱼的历史至少已有五个世纪。到18世纪时，它已成为普通家庭和富裕家庭餐桌上的主食，而历史上许多日子禁止食肉的斋戒规定也让这道食材常驻餐桌。在葡萄牙部分地区，它至今仍是传统的平安夜晚餐。
波尔图本地鳕鱼食谱
Bacalhau à Gomes de Sá 是与波尔图渊源最深的盐鳕鱼菜肴。这道菜以1851年生于该市的何塞·路易斯·戈麦斯·德·萨·儒尼奥尔命名，他是一位鳕鱼商人，在河畔的里贝拉区拥有一座仓库。原始做法将鳕鱼切成小片，用牛奶软化，再与橄榄油、大蒜和洋葱一同烹煮，最后配以黑橄榄、欧芹和水煮蛋上桌。通常搭配红葡萄酒绿酒或杜罗红葡萄酒，这也从侧面印证了这道菜有多么偏北方风味。
餐前鳕鱼饼
鳕鱼球（Bolinhos de bacalhau），又称鳕鱼饼（pastéis de bacalhau），是一种以土豆、咸鳕鱼、鸡蛋、欧芹和洋葱制成的小巧炸饼，有时还会加入少许肉豆蔻提味。制作时用两把勺子将馅料塑成球状，经深炸而成，可热食亦可冷食——既可作为餐前开胃小点，也可搭配米饭、沙拉和橄榄，独当一餐。判断一颗鳕鱼球是否出色，关键在于口感的对比：外皮微微酥脆，内里绵软细腻。
米尼奥的青汤
Caldo verde（绿汤）是一道由切碎的葡萄牙卷心菜、土豆、橄榄油和大蒜熬制而成的汤，配以切片chouriço或其他香肠，以及一块broa——一种质地紧实的玉米面包或黑麦面包，供蘸食之用。它的故乡是该国北部的老米尼奥省，如今却已风靡各地。无论是婚礼、生日还是街头节庆，都能见到它的身影，有时作为开胃菜，有时作为深夜宵夜。2011年，选民们还将它评选为葡萄牙美食七大奇迹之一。
法兰西三明治
法兰西三明治（francesinha，意为“小法国姑娘”）是波尔图最受欢迎的小吃：层层烤面包夹着牛排、火腿、香肠等热腾腾的肉类，上面铺满切片奶酪，再浇上近乎沸腾的番茄啤酒酱汁，让奶酪融化其中，通常还配上一份薯条。这道美食出自丹尼尔·达维德·德席尔瓦之手——他从法国和比利时归乡后，想改良法式先生三明治，便于1953年在波尔图一家餐厅推出了自己的版本。每家厨房都有独门酱汁配方。它是一道正餐午餐而非开胃前菜，而且分量十足。
最后以葡式蛋挞收尾
葡式蛋挞是一款以酥脆千层酥皮包裹蛋奶卡仕达馅的甜点，有时还会撒上肉桂粉。它的前身可追溯至18世纪以前，由里斯本热罗尼莫斯修道院的修士们烘焙而成——他们用蛋清给会衣上浆，再将剩下的蛋黄做成糕点。宗教修会解散后，这一配方流传到了附近的一家糖厂，厂主于1837年开设了一家糕点店。与葡式青菜汤一样，蛋挞在2011年的评选中荣获“葡萄牙七大奇迹”之一。
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